YÖRESEL YEMEKLERİMİZ
YEMEK ADI MALZEME
YAPILIŞI
BİŞİ
Un, Yağ, Tuz, Maya
Yoğrulan hamur ekşimeye bırakılır. Ekşiyen hamurdan küçük küçük yumaklar yapılır. Yumaklar tabak büyüklüğünde açılarak kızgın yağda kızartılır.
EVELİK SARMASI
Bulgur ve Kıyma, Margarin, Tuz, Salça, Pul Biberi, Taze Evelik Yaprağı, Nane
Bir yemek kaşığından biraz az margarin eritilerek ince ince kıyılan soğanlar bu yağda kavrulur. Üzerine pul biberi ve nane ilave edilir. Yıkanmış bir kase bulgur içine ilave edilerek kavrulur. Üzerine tutacak kadar su ilave edilir ve demlenmeye bırakılır. Demlendikten sonra çok hafif haşlanmış taze evelik yapraklarına sarılır, tencereye dizilir. Üzerine bir kaşık margarin ve salça sürülür. Birazda su ilave edilerek pişmeye bırakılır.
FITI ÇORBASI
İnce Bulgur, Pul Biberi, Salça, Margarin ve Tuz
Üç kase suya bir kase bulgur ilave edilerek tencerede pişirilir. Piştikten sonra bir kaşık kızarmış yağın içine biber, salça ilave edilerek kızdırıldıktan sonra pişen çorbanın içine dökülerek sıcak sıcak servis yapılır.
FIRIN KETESİ
Yağ, Tuz, Maya, Un
Yoğrulan hamur ekşimeye bırakılır. Ekşiyen hamurdan portakal büyüklüğünde yumaklar yapılır ve hazır yufka inceliğinde açılır. Üzeri yağlanarak kıvrılır, bükülerek yuvarlak hale getirilir, elle düzlenerek üzerine tekrar yağ sürülerek fırına verilir.
HAŞIL
Darı, Tuz, Süt
3 kilo kadar su içine bir bardak darı ilave edilir. Su kaynayıncaya kadar karıştırılır. Üzerine tuz ilave edip, muhallebi kıvamına gelince ocaktan alınıp tepsiye dökülür. Soğuduktan sonra kaşıkla süte batırılarak yenir.
KATMER
Tuz, Un, Maya yada Süt
Una su veya süt (maya) tuz ilave edilir. Hamur yoğrulur. Hamur yoğrulduktan sonra ekşimeye bırakılır. Ekşiyen hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar kesilerek yufka açılır ve üzeri yağlanır. Yağlanan yufkalar oklava şeklinde kıvrılır, dolanarak yuvarlak hale getirilir. Bu yuvarlak bir tepside fırına verilerek pişirilir.
KAPAMA
Saç Yufkası, Tavuk Suyu, Tavuk
Saç üzerinde pişirilen ince yufkalar dörde bölünerek bir kenara konur. Az bir bulgur pilavı pişirilir, düz bir tepsiye yayılır. Pilavın üzerine bir miktar tereyağı dökülür, üzerine tavuk suyu döşenir. Bunun üzerine de tavuk suyuna batırılmış yufkalar serilir. Yufkaların üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek bekletilmeden yenir.
KEŞKEŞ
Kendime (Buğdayın bir çeşidi), Salça, Yağ, Pul Biberi, Reyhan, Tuz
Bir kase kendime üç kase suda haşlanır. Kevgire dökülüp ağzı örtülür. Tencerede eritilmiş yağın içine biber, salça, reyhan ilave edilir. Haşlanmış kendimenin bir kısmı tencereye dökülür, üzerine hazırlanan biber, salça, reyhan karşımı gezdirilir, Tekrar bir kat daha kendime dökülür ve yağ karışımı ilave edilir karıştırılır. Ağzı kapatılıp yemek dinlendikten sonra servis yapılır.
LEMİS
Un, Tuz, Maydanoz, Çökelek veya Peynir, Ispanak, Pul Biberi
Önce bir miktar kıyma yağda kavrulur, sonra üzerine iki baş soğan üzerine ince ince ilave edilir. Üzerine bir kaşık salça, tuz, pul biberi ilave edilir. Arzu edilirse kıymanın yerine ıspanakta kullanılır. Kulak memesi yumuşağındaki hamur hazır yufka kalınlığında açılır. İçerisine hazırlanan karışım konduktan sonra ay biçiminde kapatılır. Yarım ay biçiminde kapatılan hamurlar isteğe göre teflon tava yada saç üzerinde yağsız pişirilir.
SİRON
Un, Tuz, Sarımsak, Yoğurt
Derin bir kap içine un konularak tuz atılır. Ilık su ile iyice yoğrulur. Ele yapışmayacak hale geldikten sonra hamur 5 dakika dinlenir. Hamurdan şeftali büyüklüğünde parçalar koparılarak çok az unla ele yapışmayacak şekilde avuç içerisinde yuvarlatılır. Yuvarlatılan hamurlar, üzerine un serpilmiş serpilmiş bir tahta üzerine dizilir. Üzerinin kurumaması için temiz bir bezle örtülür. Daha sonra bunlar oklava ile çok ince olarak açılarak hafif ateşte pişirilir. Pişirilen her yufka önce ikiye , tekrar ikiye ve boyuna tekrar ikiye katlanır. Katlanan yufkalar baştan üçer santim kesilerek tepsiye dizilir.
Bu yemek daha ziyade sonbahar ve kış aylarında hazırlanan bir yemek çeşidi olduğundan tepsiye dizilen sironlar havadar yerde saklanır. İhtiyaç olduğunda üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür ve bunun üzerine ateşte kızdırılmış tereyağı hafifçe dökülerek bekletilmeden yenir.
SÜTLÜ ÇORBA
Bulgur, Süt, Tuz
Dört bardak suya yarım bardak bulgur salınır. Orta ateşte pişirilir Piştikten sonra üç bardak süt ilave edilir. Birazda sütle piştikten sonra sıcak servis yapılır.
YALANCI DOLMA
1 Kase Bulgur, 3 Kase Su, Yoğurt, Sarımsak, 1 Kaşık Un
Su kaynadıktan sonra bir kase bulgur suya salınır, üzerine tuz ilave edilir. Suyunu çekmeye yakın un ilave edilir. Suyu tam çekince ocaktan indirilir. Soğuduktan sonra avuç içinde hurma şeklinde sıkılır. Bir tencere içerisinde üzerine sarımsaklı yoğurt ilave edilir ve arzuya göre üzerine eritilmiş tereyağı da ilave edilir.
YUFKA BÖREĞİ
12 Adet Pişirilmiş Yufka, 1 Paket Margarin, Çökelek, Maydanoz
Hafif ateşte pişirilmiş kurumuş yufkalar kurumuş ise ıslatılarak 8- 10 dakika dinlendirilir. Dinlenen yufkalar yağlanan tepsiye bir yufka konduktan sonra maydanozla hazırlanan karışım yufkaların arasına serpilir. Sonra bir paket margarin eritilir. Çok yağlı olmayacak şekilde tepsideki yufkaların üzerine dökülür. Yufkalar bitinceye kadar bu yağlama ve çökelikleme işi devam eder. Yufkalar bitince en üste bir yufka konur, üzeri yağlanır ve fırına verilir. 5 - 10 dakika kızardıktan sonra çıkarılır. Tepside bıçakla pafta olarak kesilir. Servise istediğiniz zaman başlayabilirsiniz.
ALINTIDIR... [i]
Konu: Köy Yemekleri 
Perş. Nis. 30, 2009 5:55 pm
