1971 yılında Aşkale’nin Sos (şimdiki adı Dallı) köyünde doğdu. 7 yaşında bağlama çalmaya başladı.
1985 yılında bağlama dersleri almaya başladı. 1989 yılında İstanbul Devlet Konservatuarına girdi. Tezenesiz bağlama çalma konusunda önemli bir yere sahip olan Erdal Erzincan, geleneksel türkü ve deyişleri söylemenin yanında özellikle Bayburtlu Emrah, Karac’oğlan gibi eski aşıkların şiirlerini de bestelemektedir.
Bugüne dek 5 tanesi kişisel olmak üzere birçok albüm hazırladı. Ayrıca birçok sanatçıya da bağlamasıyla eşlik etti ve müzik yönetmenliği yaptı.
1996 yılından itibaren Köln Senfoni Orkestrası eşliğinde Arif Sağ ve Erol Parlak’la, ayrıca İranlı kamança sanatçısı Kayhan Kalhor`la birlikte Avrupa’nın değişik kentleri ve Türkiye’de verdiği konserler büyük ilgi gördü.
Öğrencilerinden oluşturduğu 25 kişilik »Bağlama Orkestrası« ile halk müziğine yeni boyutlar katarak çalışmalar yapmaktadır[i]